ALCUNE RICETTE CON I FUNGHI :
prima alcune foto dei funghi usati : Finferli - porcini - cardoncelli e pioppini.
Premessa generale :
A parte la raccolta o l'acquisto e la pulitura, oltre che mangiarli crudi (attenzione ai tipi e alle quantità),
le cotture dei funghi possono essere così riassunte :
In padella o pentola ( la maggior parte), arrosto e fritti ( la minima parte anche perchè non tutti sono adatti a tali cotture).
In padella o pentola si possono usare singoli tipi o un misto,(dipende dai gusti e dalle occasioni).
Tipi di cotture in padella o pentola : Trifolati,in umido,ragù e sughi,zuppe,vellutate,passate.
La tipica cottura in padella è la trifolatura.
TRIFOLATURA : Olio di oliva o burro - prezzemolo - aglio - pepe - sale - Maggiorana (fresca).
Si fà il soffritto e poco dopo, senza far ingiallire l'aglio tagliato a fettine, si buttano giù i funghi tagliati a pezzi e si lascia cuocere per 10/12 minuti circa. La cottura dipende da voi in base a come gradite la consistenza dei funghi (croccanti,cotti giusti,ben cotti).
I funghi cotti in questo modo sono usati : come base per ragù o sughi o per condire direttamente tagliatelle,risotti,crostini o come contorni per varie pietanze (carni,affettati,ecc.). Anche nelle frittate e come farcitura di torte salate,crepes,rotoli,ecc.
Alcune foto di funghi in preparazione :
Nella foto finferli pronti per la cottura. Notare il fatto che sono stati ridotti a pezzi verticalmente.
Porcini pronti per la cottura.
Finferli pronti per un ragù con carne e salciccia.
RAGU' PRONTO.
RAGU' BUDDISTA : il nome è riferito al suo colore arancione-giallo zafferano.
INGREDIENTI :
- funghi finferli o galletti ( 800 gr.)
- Burro : ( 150 gr.)
- Polpa di zucca gialla (500 gr.)
- prezzemolo ( un ciuffo 20 gr.)
- cipolla (una)
- aglio (273 spicchi).
- panna da cucina : (250 gr.)
- salciccia ( 300 gr.)
- zafferano ( due bustine)
- peproncino (uno)
- sale/pepe : q.b.
ESECUZIONE :
Fare il soffritto con il burro,l'aglio,la cipolla ,il prezzemolo e il peperonccino. Aggiungere la salciccia a pezzettini e far rosolare per 5/6 minuti.
Aggiungere i funghi e la zucca gialla già sbollentata e morbida. Amalgamare bene e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la panna da cucina e lo zafferano.Aggiustare di sale e pepe e cuocere ancora per 5/6 minuti. Il ragù buddista è pronto. Ottimo per risotti e per paste (tagliatelle,ravioli,tortellini,lasagne,garganelli,fusilli,ecc.).
